在消费者对西式快餐创新需求不断提升、资本持续注入以及政策利好驱动下,中国汉堡展现出强大的市场吸引 力和发展潜力,成为西式快餐行业中最具活力的品类之一。...
2024-12-31 43 餐饮业报告
疫情的反复横跳,让大量餐饮门店处于亏损状态,小微餐饮的抗风险能力更弱。天眼查数据显 示,2020年注销餐饮企业超过32万家,这个数据是2019年的3倍。但到2021年,共有超100万家餐饮 相关店铺注销,企业注册资本在100万以下的企业注销占比,北京66.7%、上海79.81%、广州85.5%、 深圳90.57%。2021年,我国餐饮连锁化率为18%,较上年提升3.0个百分点,餐饮门店连锁化率创新高。但根 据智研咨询的数据,地方菜系相较于其它品类,其连锁化率的增长是最低的,2021年只有0.8%的增 长。目前国内共有 6.81万家预制菜企业,仅2020年至2021年就新 注册成立1.7万家。鲁、豫、苏、粤等地更是掀 起了“预制菜之都”的争夺,投入巨资扶持预 制菜产业发展。同时,资本市场自然不会缺席 这场盛宴。2020年和2021年,国内一级市场共 发生23起预制菜的投融资事件,2021年4月, “预制菜第一股”的味知香登陆A股。 疫情防控的常态化,让以线下堂食为核心 的餐饮行业面临更多不可控因素,同时,消费 者的消费行为也因疫情从线下向线上迁移,消 费场景从线下堂食转向家庭就餐。疫情催化了 预制菜在C端的爆发增长。数据显示,今年春节 期间,淘宝预制菜销量同比增幅超过100%,盒 马预制菜销量同比增长345%,叮咚买菜预制菜 销量同比增长超400%(数据来源:中国证券 报《一夜爆火资本抢食预制菜万亿风口成色几 何》)。餐饮企业单纯依靠外卖,无法满足其 生存发展的需求。所以,餐饮企业纷纷寻找突围之道,依托自身供应链体系和品类特色,以 预制菜入局方便食品零售市场,成为众多餐饮 品牌的选择。 餐饮企业投入预制菜,主要以C端零售为 主。所以,不仅要解决产品研发、生产、物流 配送等各种问题,还需要大量的资金投入,更 为挑战的是需要重新学习零售行业的运营模 式、营销方法。这是一个虽属初期发展,但却 已经强手如林的市场,预制菜市场基于餐饮企 业,是机遇,更是挑战,并不是站在风口就一 定能飞。 从目前的市场分析来看,那些品牌力 强、且基于自身餐饮特色优势发力预制菜市场 的餐饮品牌,更能够迅速打开市场,获得消费 者选择的机率更高。
如:根据广州酒家2021年 年度报告显示,公司总营收38.90亿,核心业绩 来自食品板块,销售额占比78.47%,排名第 一;其中粤点类速冻食品销售额8.48亿元,占比 21.8%。首先,消费者更愿意选择信赖的品牌。疫 情,让消费者对健康、安全、品质的要求更 高,品牌带给消费者的安全感尤为重要,他们 更偏好选择让他们信赖的品牌,因此,那些舍 得在品牌建设上投入,在消费者中拥有健康、 安全、品质认知的品牌,不仅获得更多消费者 的选择,甚至还逆势开店,保持增长。如太二, 2021年全年营收32.9亿,门店经营利润7.2亿, 门店数量净增长117家,达到350家,平均每3天 就新增一家店。 其次,品牌力强的餐饮企业,获得了更多 的扶植支持。2020年疫情爆发后,在中央和地 方出台一系列支持疫情防控和金融服务保障的 政策后,银行业向一线餐饮企业集体“应 援”:在西贝发出呼吁后不到一周,浦发银行 的1.2亿元贷款和3000万元票据融资紧急驰援, 解了西贝员工工资发放这一燃眉之急。 第三,资本市场青睐品牌力强的餐饮企 业。疫情之下,资本并没有因为餐饮堂食的影 响而降低他们的投资热情,相反,根据餐饮大 数据研究与测评机构NCBD发布的《2021— 2022年中国餐饮行业投融资报告》显示,2021 年,餐饮行业发生融资事件超240起,即平均每 3天就有2笔融资发生,全年已披露金额高达300 余亿元。从资本投资的趋势分析看,资本对餐 饮的投资,一方面是单店模型的盈利能力、快 速复制能力,另一方面是品牌力,品牌力越强, 融资能力越强。如:巴奴在2021年两获巨额融 资,其中,6月获源峰、高榕、日初等头部资本 联合投资超5亿元,12月获估值200亿元的新一 轮融资,引发了火锅品类的投资热潮。 综上所述,持续的疫情,让餐饮行业受到 重大冲击,但也成为餐饮企业的试金石。那些 在品牌的打造上持续投入、持续下苦工的餐饮 品牌,显示出了强大的生存实力,品牌力让这 些餐饮企业获得更多消费者的信赖、更多政策 的扶持、更多融资的机会与更大的融资金额。 同时,强大的品牌力,也助力这些餐饮企业在 投资新的增长曲线⸺预制菜方面能够更快速的 打开市场,取得成功。
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