中国连锁餐饮行业报告（73页）

2021 年中小规模（门店数量在 100 家店以内）连锁品牌增长迅速。从 2021 年不同规模 区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在 3-10 家店的连锁品牌， 门店数年同比增长了 23.0%；其次是规模在 11-100 家店和 5001-10000 家店的品牌，门店数 年同比增长分别达到了 16.8%和 16.0%。规模在 1001-5000 家店的品牌门店数量则出现了负 增长。 2021 年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数 字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店；另一方面，大量自主小本创 业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。根据美团的数据，饮品、面包甜点以及国际美食三个品类的连锁化率位居前三，2021 年 连锁化率分别为 41.8%、25.8%和 23.8%，特别值得注意的是饮品的连锁化率已经突破 40%。 从连锁化率增速情况来看，饮品店的连锁化率提升最快，从 2019 年的 31.5%提升至 2021 年的 41.8%，一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品 独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。此外，伴随着 餐饮数字化工具的加持，一些地方性的烧烤和小吃快餐品类更容易为消费者提供独特的用餐 体验，获取大众认知，也得到了迅速发展。2021 年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别 增长 4.6 个百分点、3.9 个百分点以及 3.7 个百分点。

美团数据显示，在 2019-2021 年连锁餐饮门店数品类分布占比中，小吃快餐的门店数 在过去三年高居榜首，占比近 50%。2021 年饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店的 占比位居其后，门店数占比依次为 14.1%、7.2%、6.9%、6.1%和 3.8%，其中八大菜系和烧烤连 锁门店数量占比连续三年持续提升。 从不同品类连锁门店数同比增长的情况看，特色菜、烧烤、其他地方菜是 2021 年增长 比例最高的三个品类，这三个品类连锁门店数同比增长分别达到了 33.2%、27.6%和 22.1%。 提到烧烤品类，烧烤可以说是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复 最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以 10%左右的速度扩展。烧烤品类在 2021 年势如破竹，在 2021 年美团热门搜索关键词里排前十，且搜索热度年增长高达 42.6%，是 十个热搜关键词里增速最快的。2021 年餐饮行业人均消费较 2020 年来说，整体呈上行趋势，但人均不过百依然还是主 流。一方面是因为受疫情影响，房租、食材、人工成本都有所增加，导致商家压力徒增，从 而提高价格。另一方面，消费者对食品安全需求有所提升，因此外出消费的整体预算也有所 增加。 在所有品类中，西餐及亚洲料理的人均消费最高，均超过百元，2021 年人均消费分别 为 103 元和 113 元，说明消费者在这两个品类更愿意支付溢价。中式正餐、火锅和烧烤的 人均消费在 80 元左右且上调比例最高，2021 年的涨幅分别为 14.8%、14.4%和 10.5%，说明 这三个品类价格上调幅度较高且消费者在这几个品类上消费意愿在增加。