上海老字号餐饮品牌数字化转型指数研究报告（44页）

行业报告下载 2022年09月10日 08:46 管理员

疫情的冲击倒逼上海市老字号餐饮企业积极探索数字化转型，上海市老字号餐饮品牌纷纷拓展数字化门店，创新线上 SKU 品类，开展线上优惠、内容营销等数字化创新，不断加强线上的消费者引流。根据饿了么平台数据，2020 年，上海老字号餐饮企业的线上销售额增速约为 14%，与外卖市场平均销售额增速相当。2021 年，上海老字号餐饮样本企业的线上销售额增速约为 11%，线上销售保持稳定的增长趋势，但是增速放缓，表明老字号餐饮企业的数字化转型任务艰巨。根据饿了么平台大数据，2020 年，上海市老字号餐饮品牌在线销售额排名前五的分别是沈大成、德兴馆、功德林、鲜得来、王家沙；在线销售增长率排名前三名的老字号餐饮品牌分别为沈大成、德兴馆和功德林。2021 年，上海市老字号餐饮品牌在线销售额排名前五分别是南翔馒头店、洪长兴、王家沙、上海老饭店、沈大成；在线销售增长率排名前三名的老字号品牌分别为南翔馒头店、洪长兴、王家沙。受疫情的冲击，上海老饭店、梅陇镇酒家、洪长兴等老字号餐饮品牌纷纷上线饿了么等外卖平台，充分运用各种数字化工具开展数字化创新，截至 2020 年底，60%的老字号品牌的在线销售额实现了正增长，数字化转型效应凸显。

截至 2021 年 11 月， 40%的老字号品牌在线销售额实现了正增长。值得一提的是，沈大成、鲜得来、功德林、王家沙成为 2020 年和 2021 年连续两年实现在线销售额正增长的老字号品牌。近三年，上海市老字号餐饮品牌的线上总销售额排名依次为大富贵酒楼、小绍兴、鲜得来、王家沙和杏花楼。根据饿了么平台大数据显示，连续三年，30-50 岁的中高龄人群成为上海老字号餐饮品牌的主要在线消费群体，平均占比约为 73%，性别差异并不明显，50 岁以上的银发消费者的占比也逐年增加。2020 年银发消费者的订单数增长率为 18.83%，2021 年的增长率为 26.55%，呈现快速增长趋势。老字号品牌天生具有品质和悠久的文化历史极大吸引着银发人群外，与上海出台的助力老年人跨越“数字鸿沟”等政策密不可分。根据饿了么平台大数据，2020 年，18-29 岁的年轻消费者的线上订单数下降约为 14%，2021 年，年轻消费者的线上订单数增长约 15%，但是订单总数未达到疫情前。受到疫情影响，上海老字号餐饮品牌采用跨界联名、内容 IP、形象创新等方式开拓新渠道，不断丰富营销场景，积极吸引年轻人，取得了初步成效，但是仍存在较大发展空间。