中国连锁餐饮企业资本之路报告（57页）

经历了多年的高速增长后，我国餐饮行业自2020 年至今受疫情影响出现了明显的波动。根据国家 统计局数据，2020年我国餐饮行业收入较2019年 同比下降约15%；2021年有所回升，恢复至2019 年的水平约4.7万亿元；但2022年上半年又出现 了同比约8%的下滑。 并且，与其他居民基本生活相关的消费品行业相 比，餐饮行业是受疫情冲击最大的行业之一。 2022年上半年基本生活类消费行业中，餐饮、服 装/鞋帽/针纺织品和化妆品出现同比下滑，且餐 饮是其中下滑幅度最大的行业。这主要归因于餐 饮行业本身重线下消费体验、行业小微型企业多 等特点。从宏观层面来看，餐饮行业规模与经济体量显著 正相关。参考美国和韩国餐饮行业在经济下行期 的发展历程可以看到，在2008年金融危机爆发 后，餐饮行业规模出现下滑，随着经济的逐步恢 复，餐饮行业规模和增速也回升到危机前水平。 2021年我国餐饮行业已经展现了更强的韧性，迅 速恢复到疫情前规模，相信随着疫情得到控制， 经济社会逐步恢复，我国餐饮业也将复苏。城镇化进程：近年来我国城镇化进程不断推进， 2021年常住人口城镇化率达到64.7%，参考国外 城市发展经验，未来我国城镇化率仍有提升空 间。城镇化率的提升，不断推动社会分工的专业 化和精细化，带来更多的人口流动，提升整个经 济社会的运转效率，推动消费者外出就餐频次的 提高。 

居民收入水平提升：近5年来，我国居民人均可 支配收入以8.1%年均增长率增长至2021年约3.5 万元。消费者有更强的消费能力来追求美好的用 餐体验。 家庭小型化：近40年来，我国家庭人数从每户 4.4户降低至2020年的每户2.6人，并且1.25亿是 单人家庭。与此同时，快节奏的生活、“懒人经 济”等，推动消费者餐饮支出的提升。当前，我国餐饮行业连锁化程度远低于 发达国家。随着部分中小餐饮企业的退 出，以及连锁餐饮企业能力的增强，连 锁餐饮企业将不断发挥竞争优势强化市 场地位，推动行业连锁化程度将进一步 提升。  在未来多变和不确定的市场环境下，规 模是餐饮企业应对和风险的利器，体现 在成本控制，以及跨区域市场风险分散 等方面。 与此同时，在细分品类同质化竞争加剧 的环境下，品牌和创新将成为餐饮企业 拉近与消费者距离，实现自身差异化， 赢得市场信任的重要因素。根据美团统计数据，餐饮外卖比例近年来 不断上升，2017年在线外卖收入占全国餐 饮收入占比为7.6%，2021年上升至21.4%。 而疫情的影响也让部分消费者进一步养成 了“少聚集、无接触”用餐的习惯。因 此，线上渠道将成为餐饮企业业务增长的 有力补充和支撑。 与此同时，餐饮企业与第三方外卖平台之 间的博弈将持续存在，也推动餐饮企业不 断探索私域流量的积累和运营，谋求更高 效触达并服务消费者的渠道，降低对第三 方外卖平台的依赖。 ‒ 此外，年轻消费者的崛起，也推动餐饮企 业寻求利用新兴社交媒介工具，通过直播 等更生动的方式进行市场推广，推动品牌 的与时俱进。