食品与餐饮连锁企业资本化指引参考报告（87页）

食品由于其刚需属性明显，短期来看在疫情中受到的冲击较其他行业相对有限。中 期来看食品行业消费分级、渠道下沉等仍是发展趋势，受疫情影响，行业将加速整合， 龙头品牌市占率或将继续提升。 近年国货崛起浪潮席卷消费行业，食品行业也不例外。食品行业的整体趋势体现在 如下方面： 趋势一：高基础、再深化 一方面由于地域口味偏好理解更深、垂直赛道进入壁垒相对较低、本地化供应链协 同优势等原因，国内食品产业已涌现出诸多强势本土品牌，国产化率本身具有较高潜力 并已随国产品牌壮大逐步兑现。另一方面，面对国货新势力崛起带来的新一轮挑战，包 括诸多外资品牌在内的老企业不断寻求突破，希望凭借独特定位的产品以及更贴近新世 代消费者的营销方式，进一步获取市场份额。 趋势二：国货崛起、长期主义 食品行业的国货崛起亦存在明显结构分化。以狭义的零食市场为例，子赛道中的糖 果行业中亿滋国际、玛氏及雀巢仍具备显著的头部效应。饼干行业中国内品牌已经与卡夫、丹麦蓝罐等外资巨头平分秋色；烘焙行业伴随传统长保产品的逐步分流，涌现出了 众多在生产工艺与产品体验方面具备独特优势的短保、中保面包品牌，中式新烘焙类型 的企业也在过去数年间获得高额融资；而对于休闲卤制品及坚果炒货等本土化属性更强 的品类，绝味、洽洽、三只松鼠等企业已具备了独特的竞争壁垒，在不断攻占消费者心 智的同时，高度关注供应链垂直整合与渠道多元化能力。

具备长期主义的企业面对疫情 带来的短期负面影响，仍积极持续夯实产品、研发、供应链、渠道、营销等核心能力， 以寻求第二、第三曲线的业务突破。 趋势三：供应链升级、持续改进 完善高效的供应链系统能力是食品企业横向异地扩张与纵向渠道下沉的基础。特别 对于采用加盟体系的企业，在业务体量高速增长的过程中，供应链的挑战更为深刻与显 著。复杂的多业态渠道体系，消费者对于产品质量的更高要求、渠道对于产品分润及履 约时效的考量、监管对于食品安全的关注，均促使大量食品企业在冷链、多层级仓配体 系、上游垂直整合与溯源、数字化供应链中台等领域加大投资布局，将盈利模型由专注 零售端动销、门店坪效的单体模型逐步转为综合纳入区域供应链体系的单元模型，力求 供应链的敏捷高效、精细化、可视化，并基于供应链的大数据基础寻求全链路的运营持 续改进，包括基于渠道数据优化产品研发方向、指导下游的采购预测以及进销存管理等 等。随着生活方式的变迁和生活节奏的加快，人们越来越多地选择外出就餐或以外卖替 代在家做饭的传统餐饮模式，餐饮行业需求和场景更加丰富化、多元化。同时，一二线 城市注重品质和体验的消费观念逐渐向全国渗透，餐饮行业的下沉市场增长潜力可观。