中国连锁餐饮企业资本之路报告（50页）

经历了2021年餐饮行业的强势复苏后，2022年国 内堂食营业天数被压缩，餐饮行业再次回落，市 场规模较2021年下降约6%。在政府发布“新十 条”等优化防控措施后，全国各地的生产经营活 动开始有序恢复，餐饮市场得以回温。 与其他居民基本生活相关的消费品行业相比，餐 饮行业是受影响最大的行业之一。2022年全年基 本生活类消费行业中，餐饮、服装/鞋帽/针纺织 品、化妆品和日用品均出现同比下滑，其中餐饮 行业是下滑幅度次高的行业。近年来催生了更多“一人食”、“小家庭食”、 便利店鲜食等就餐场景。外卖成为主力渠道也让 很多消费者模糊了“一日三餐”的概念。自带情 绪价值的下午茶、夜宵，具有社交价值的户外露 营、深夜小酌等也成为人们休闲娱乐的潮流，为 满足这些多元场景的需求，餐饮企业的经营时间 段也更加富有弹性。 同时，随着Z世代成为消费主力，线下餐饮愈加 注重通过高品质的产品和服务来满足消费者对美 好生活的愿景，“火锅+甜品”、“烧烤+奶 茶”、“书店+咖啡”等跨菜系品类的创新融合 已成为部分餐饮品牌的新名片。 

新零售崛起，培养用户新的消费习惯 餐饮企业为创造更多的收入来源、落实线上线下 共同发展的策略，也在迅速开拓新的餐饮产品形 态。可以满足终端消费者在家简易烹饪需求的预 制菜、半成品及各类餐饮零售产品，在居民团购 物资中屡见不鲜，新的消费习惯正在被养成，并 加速了预制菜从B端延伸发展至C端。 预制化、零售化也成为餐饮企业的一大重要发力 点。为降本增效，简化烹饪过程，提高出餐效 率，多家餐饮企业进行供应链升级，加快餐饮工 业化进程。依据门店特色研发多款半成品、料理 包并推出零售产品已成为趋势。 直营品牌开放加盟，探索新的连锁增长机会 相对于连锁加盟品牌，连锁直营品牌需要面临更 加高昂的初始资金投入及运营成本压力，因此近 几年这类企业所面临的经营挑战更为艰巨。 2023年始，餐饮市场已率先迎来复苏，多家直营 品牌已陆续开始加盟或者合伙模式的探索及开 放。无论是出于缓解资金压力，还是抢占近年来 出清的市场空间，开放加盟已成为多个头部直营 品牌全国化战略的共识。