中国连锁餐饮企业资本之路报告（50页）

行业报告下载 2023年08月24日 07:34 管理员

经历了2021年餐饮行业的强势复苏后，2022年国内堂食营业天数被压缩，餐饮行业再次回落，市场规模较2021年下降约6%。在政府发布“新十条”等优化防控措施后，全国各地的生产经营活动开始有序恢复，餐饮市场得以回温。与其他居民基本生活相关的消费品行业相比，餐饮行业是受影响最大的行业之一。2022年全年基本生活类消费行业中，餐饮、服装/鞋帽/针纺织品、化妆品和日用品均出现同比下滑，其中餐饮行业是下滑幅度次高的行业。近年来催生了更多“一人食”、“小家庭食”、便利店鲜食等就餐场景。外卖成为主力渠道也让很多消费者模糊了“一日三餐”的概念。自带情绪价值的下午茶、夜宵，具有社交价值的户外露营、深夜小酌等也成为人们休闲娱乐的潮流，为满足这些多元场景的需求，餐饮企业的经营时间段也更加富有弹性。同时，随着Z世代成为消费主力，线下餐饮愈加注重通过高品质的产品和服务来满足消费者对美好生活的愿景，“火锅+甜品”、“烧烤+奶茶”、“书店+咖啡”等跨菜系品类的创新融合已成为部分餐饮品牌的新名片。

新零售崛起，培养用户新的消费习惯餐饮企业为创造更多的收入来源、落实线上线下共同发展的策略，也在迅速开拓新的餐饮产品形态。可以满足终端消费者在家简易烹饪需求的预制菜、半成品及各类餐饮零售产品，在居民团购物资中屡见不鲜，新的消费习惯正在被养成，并加速了预制菜从B端延伸发展至C端。预制化、零售化也成为餐饮企业的一大重要发力点。为降本增效，简化烹饪过程，提高出餐效率，多家餐饮企业进行供应链升级，加快餐饮工业化进程。依据门店特色研发多款半成品、料理包并推出零售产品已成为趋势。直营品牌开放加盟，探索新的连锁增长机会相对于连锁加盟品牌，连锁直营品牌需要面临更加高昂的初始资金投入及运营成本压力，因此近几年这类企业所面临的经营挑战更为艰巨。 2023年始，餐饮市场已率先迎来复苏，多家直营品牌已陆续开始加盟或者合伙模式的探索及开放。无论是出于缓解资金压力，还是抢占近年来出清的市场空间，开放加盟已成为多个头部直营品牌全国化战略的共识。

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