中国火锅行业研究报告（12页）

截止2023年4月初，全国火锅门店总数达到482,593家，近一年新开店124,144 家；受疫情防控冲击，近一年净增长-73,231家，平均每万人门店数量约3.42家。 按照城市等级分布来看，新一线城市门店占比最高，达到21.22%，其次为三线、 四线、二线城市，分别占比20.65%、18.27%、17.02%；一线城市占比仅为6.08%。 火锅门店最多的八大城市分别是重庆、成都、北京、昆明、深圳、西安、广州、 贵阳，其中重庆拥有25,759家排名第一，成都拥有20,016家排名第二,北京拥有 8255家排名第三。按省级(包括直辖市)行政区划分火锅门店数量的分布情况，排名前五的是四 川、广东、河南、山东、江苏，数量分别为50,959家、44,730家、31,751家、29,111 家、26,921家。从每万人人均门店数量按省(包括直辖市)的分布情况来看，排名 前五的分别重庆市、贵州、四川、云南、陕西，人均门店数量分别为8.24家、6.31 家、6.08家、5.1家、4.8家。从统计数据上看，仅有11个省市的人均门店数量超 过全国人均门店数。出现以上地区分布不均的原因可能是地方人口众多、饮食习 惯、火锅文化浓厚等。中国火锅行业高度分散、集中度极低，门店数在50家以下的火锅品牌占比 89.3%；门店数在50-100家的火锅品牌占比5.6%；门店数在100家以上的火锅品牌 占比5.1%。品牌化、连锁化存在巨大的空间。2022年调研数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的三项因素分别是：口 味（74.7%）、卫生状况（65.3%）和价格（60.2%）。价格在消费者选择火锅店时 所考虑的因素虽然排在第三位，但依然产生较大的影响；同时，我们也发现消费 者普遍在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”。消费者在拥有较多选择火锅店 的情况下，一般会优先选择火锅口味较好、食材新鲜、卫生条件更优的商铺。