品价比下餐供行业新趋势研究报告：餐饮供应链（25页）

23 年以来，餐饮板块呈现渐进复苏态势，疫后餐饮需求整体有所恢复（23 年全国社零餐饮 收入累计值同比+20.4%至 5.3 万亿元），但复苏节奏与斜率自春节的脉冲式修复后趋于平稳。 与 19 年相比，限额以上餐饮企业收入增速相对好于餐饮行业整体，与疫情前的趋势差异明 显（19 年限额以上餐饮企业收入增速低于行业整体）。我们认为，餐饮龙头过去几年逆势扩 张，呈现出出色的抗风险能力，集中化仍为主线。分月度看，23 年 1-3 月餐饮企业开店数 量呈现高增，但 9 月以来餐饮企业倒闭数量增加（9-10 月餐饮企业闭店数量提升至 14.8/13.0 万家），预计与整体消费环境相关。餐饮行业新阶段特点分析：消费者对于“品价比”的追求日益凸显。一方面，需求端性价 比是大势所趋，高端餐饮门店占比逐步减少，据中国饭店协会《2023 年中国餐饮消费趋势 报告》，中国餐饮消费正明显呈现性价比趋势。红餐大数据指出，在 22 年 10 月至 23 年 4 月的半年期间，高端餐饮门店（人均 300 元以上）的数量占比波动下滑，而中端餐饮门店 （人均 100-300 元、50-100 元）的数量占比呈现波动上升。另一方面，消费者亦不愿意停 止对品质的追求，横向对比来看，消费者对餐饮品牌的认可度仍然较高，对应餐饮连锁化 率提升的趋势相对确定，23 年预制菜进校园等事件频上热搜，亦体现了消费者始终保持对 食品安全与健康的注重程度。据中国新闻周刊，24 年 1 月预制菜国标报送稿已经出炉，其 中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输，从国家监管政策的维度对预制菜行 业进行规范。此前国家标准的缺失被认为是目前预制菜产业陷入舆论困境和行业乱象的根 本原因之一，当前预制菜国家标准有望出炉，为国内预制菜产业发展提供坚实的基础，亦 迎合了消费者的“健康”与“品质”需求，“品价比”趋势下行业有望迎来发展新机遇。