餐饮零售化产业报告：万亿市场变革机遇（65页）

行业报告下载 2020年07月09日 06:57 管理员

餐饮企业端：从终端餐饮门店向零售化延伸具备四大先天优势——品牌力、洞察力、营销力、供应链，“懒人经济”下餐企龙头版图未来有望持续延伸： 1）品牌力：餐饮凭借线下门店打造的品牌力，在延伸至零售产品时具备知名度和营销的先天优势。餐饮企业的品牌力，可顺延至相关零售产品领域。以海底捞为例，海底捞在火锅相关领域具有很强的全国知名度和认可度，在 2019 年中国餐饮营销力峰会上火锅品牌排名第一。颐海国际拥有海底捞品牌的终身免费使用权，凭借“海底捞”品牌背书，相关火锅底料产品一经推出便具备先发优势，许多客户群体来自于海底捞店内顾客。

营销力：零售产品可依托餐饮门店线下售卖宣传，享受流量红利。餐饮门店受众群体与依托餐饮门店生产的零售产品在受众方面重合可能性较大，如喜茶的奶茶产品和欧包产品均定位都市年轻女性，零售外带商品和在店消费产品能形成协同作用，相互促进销售，且餐饮门店通常开在开在购物中心或者街边，人流量较大，零售商品放臵门店可享受流量红利。以海底捞为例，公司在 2019 年末门店增至 768 家，全年线下餐饮接待客流估测增至 2.43 亿人次，形成一个庞大的流量端口。对此，公司餐厅门店中采用展示柜等形式，为公司的零售化产品（火锅底料、自加热小火锅等）实现营销推广，将自身的线下流量实现营销力变现。

供应链：零售产品可依托原有供应链生产，享受低成本和稳定供应优势。一般情况下，下游餐饮企业供应链体系有两种：1）传统的采购模式，即通过分散供应商采购原材料，包括农贸市场采购、供应商报价采购、原产地采购等；2）使用第三方 B2B 餐饮供应平台，即由专业供应体系通过对上游供应商集中采购，将其中部分食材分拣加工，或者标准化、半成品化后搭配配送给餐饮企业。前一种模式下，稍具规模的餐饮企业通过与多家供应商合作、签订长期协议的方式保证原料供应稳定性，后一种模式本身就具备品质、供应稳定的优势。餐饮企业开发的零售产品通常依托原有产品开发，在原材料采购方面具备较大协同性。与普通的零售厂商相比，零售产品生产可以直接依托原有餐饮供应链采购，规模优势下议价能力强，成本更低，同时可直接享受品质和供应稳定的优势。