餐饮连锁行业报告：连锁餐饮研究框架（44页）

行业报告下载 2021年12月23日 06:44 管理员

民以食为天，中国餐饮行业步入四万亿时代。根据中国统计局数据，2019 年，中国餐饮市场规模为 4.67 万亿元，十年 CAGR 在 12%左右，在社零中占比由 1978 年的 3.54%上升到 2019 年的 11.45%。2020 年虽受疫情影响，但我国餐饮行业仍实现收入 3.95 万亿元，维持在四万亿规模上下。居民收入提升+代际变更+线上业务发展，驱动中国居民餐饮消费行为变迁与行业规模扩张。根据贝恩数据，中国居民外出就餐比例持续提升，由 2010 年的 25.2% 增长至 2016 年的 32.5%，从驱动因素看：（1）中国居民的人均可支配收入提升是驱动居民外出就餐的主要动力。根据国家统计局数据，2010 年居民人均可支配年收入为 10046 元，2020 年，全国居民人均可支配收入达 32189 元，期间 CAGR 达 12.35%，经济富足带动居民外出就餐。同时，在政策导向、居民消费能力、代际更替的综合影响下，与 2012 年之前相比，中国餐饮行业对公商务宴请的依赖度大幅减弱，根据中国烹饪业协会数据， 2005-2015 年间，餐饮百强营收中，餐馆酒楼与快餐占比分别-9.73pct/+10.91pct。

中国居民餐饮消费目前形成了以火锅、快餐等大众餐饮为主的消费结构，客群结构更加健康。代际更替影响：年轻群体外出就餐比例高。根据艾瑞咨询数据，42.5%的受访 90 后每周在家做饭次数少于 4 次，每月在家做饭少于 3 次的比重是其他年龄段的 2 倍以上，年轻群体外出就餐需求超过其他年龄段。根据《2020-2021 中国餐饮经营参数蓝皮书》数据，2020 年餐饮消费者中 90 后占比 56%，撑起餐饮消费的大半壁江山。其中，根据《中国餐饮大数据 2021》显示，95 后新生群体餐饮消费比例正在逐年升高，2016 年，95 后餐饮消费占比 29.1%，2020 年攀升至 39.60%，成为消费主力军。第三方平台成熟，外卖市场兴起。随着供给端线上平台趋于成熟，需求端懒人经济兴起，到家消费场景方兴未艾，外卖市场快速发展。根据艾媒咨询数据，2020 年，中国在线外卖市场规模 6646.2 亿元，用户规模达 4.56 亿人，2011 年以来 CAGR 分别达到 46.27%/24.60%。外卖市场占全国餐饮收入比重也稳步增长，由 2011 年的 1.06%提升到 2020 年的 16.83%。疫情期间，外卖以时间打破空间边界，加速催生外卖消费供给，根据阿里本地生活大数据，截至 2021 年 4 月，餐饮企业门店中堂食 +外卖模式比例从疫前的 35%提高至 40%，纯外卖比例从 4%提高至 7%。