中国餐饮业2022年度报告（44页）

该指数由两类指标组成：经营 指标与评价指标。其中，经营指标 包括2021年营业额与门店数两个维 度；评价指标包括业内影响与大众 口碑两个维度。 报告依据领跑者指数，编订领 跑者名单。名单共收录100家本土餐 饮企业，其中包含：正餐企业50家、 火锅企业10家、团餐企业20家、快 餐小吃企业20家。将四个维度的原始数据按照从 大到小排列，并进行100-50赋值。 四个维度的计算权重分别为：营业 额-70%、门店数-10%、消费者口碑 大数据-10%、业内专家团评分-10%。 四项数值之和，即为最终的综合指 数。如指数值相同，则以企业的营 业额指数大小决定先后顺序。为发扬优秀企业风采、共享经营管理经验、赋能行业转型升级，中国饭店协 会面向全国餐饮企业公开征集2021年优秀经营案例，并精选了其中的15篇案例供 行业人员参考。

案例企业覆盖正餐、团餐、火锅、日料、快餐小吃、茶饮六大业 态，案例题材涵盖管理创新、经营探索、社会责任等多方面内容，案例内容详实、 图文并茂，具有极高的参考价值。为帮助行业恢复元气、提振业者经营信心，中国饭店协会在 2021年发布首版《中国饭店业品牌管理蓝皮书》，在业内引起强烈 反响，好评如潮。 2022年版蓝皮书将继续沿袭“品牌报告”“大咖分享”与“创 新案例”三章体例。其中，“品牌报告”分为餐饮与住宿两大板块， 通过中国饭店协会多份权威、详实的数据报告，从宏观角度勾勒出 行业发展情况，针对重点细分业态进行解析，洞察行业发展风向； “大咖分享”和“创新案例”部分邀请到饭店行业30余位专家和精 英分享他们的成功经验与体会，为业内人士开阔视野、指明发展方 向，在探寻发展思路、规划发展蓝图方面拥有重要参考价值。