预制菜行业报告（31页）

预制菜行业增长较快。①规模：根据艾媒咨询数据，2021 年预制菜（出厂口径）市场 规模达 3459 亿元，同比增长 19.8%，预计到 2026 年市场规模达 10720 亿元，5 年复合增 速达 25.4%。此外，企业注册数量在疫情以前维持较快增长速度。2020 年后新企业注册数 大幅下降预计和餐饮端疫情冲击有关。②分类：因预制菜分类模糊，不同统计口径相差较大 （如餐宝典、团参谋测算 2020 年预制菜规模分别达 2527 亿元、2310 亿元）。按照加工程 度，我们可以将预制菜分为即配食品（净菜）、即烹食品（半成本菜）、即热食品（成品需加 热菜）、即食食品（直接食用食品）。其中净菜方面，分为一级净菜（干净蔬菜）、二级净菜 （粗加工肉）、三级净菜（一道式净菜）。其中即烹、即热、三级净菜发展较快，按照德勤数 据，2021 年，三者占比分别 47%、51%、2%，未来 5 年规模 CAGR 为 14%、11%、10%。 能简化餐饮工序的一道式净菜、即烹明显发展更快。③广义及狭义行业规模：其中如果按照 广义的预制菜，包含主要的速冻食品以及预制菜肴、料理包、净菜，预计可以达到 3300 亿 规模左右（出厂口径），如果按照狭义的预制菜，仅包含半成品预制菜肴、料理包、火锅料、 速冻米面，预计规模可以达到 2100 亿左右（出厂口径）。

空间测算，狭义预制菜肴 2030 年望达 7580 亿，期间复合增速望达 15%：①规模： 2021 年我国餐饮行业营收达 4.7 万亿元左右，因连锁化率提升带动餐饮长期维持超过社零 的增长速度，短期受到疫情增速放缓。假设按照中国连锁经营协会数据，2024E 餐饮市场规 模达 6.6 万亿，保守假设 2030 年前餐饮复合增速达 5%。同时根据中国饭店协会数据，餐 饮门店毛利率约 40%-70%之间，假设平均毛利率在 50%左右，原材料成本约占总成本 4 成； 假设 2030 年我国预制菜在餐饮端的渗透率仅达当前美日超过 60%的渗透率的一半 30%， 且 C 端占比超过 3 成，2030 年中国狭义预制菜规模（料理包+预制菜肴）规模达 7580 亿， 在相对保守的预期下，至 2030 复合增速预计达 15%。悲观、乐观预期下，2030 年前狭义 行业增速望分别达到 10%、23%。②受益行业：从生命周期的角度，因速冻米面、火锅料制 品行业相对成熟，预计未来增长最快的预制菜行业主要为料理包及预制菜肴。从终端顾客接 受度的角度，其中预制菜肴因属于半成品预制菜，有加工体验感以及更好的烹饪口感，C 端 需求高于 B 端，预计是最为受益的细分行业。味知香就属于预制菜肴类。整体看，日本预制菜发展爆发力高于美国、持续高成长时间强于美国，核心原因在于一 方面，菜肴烹饪较为复杂，标准化及便利性需求高于美国；另一方面，不同于美国的是，1990 年前的房地产泡沫化及泡沫破裂直接带来居民生活压力增大，在这个基础上，单身率提升带 动出生率下降，同时造成了老龄化加剧和家庭小型化两个核心结果。而这两个核心结果都使 “精简便利型”饮食趋势需求进一步提升，预制菜 C 端发展长期维持稳健成长。