中国饭店业职业人才培养报告（113页）

行业报告下载 2022年11月25日 11:35 管理员

调研数据显示，虽然近五成的受访学生表示在毕业后会直接进入工作岗位，然而，具有本专业就业意愿的学生仅为 36.99%，不到四成；表示并不确定其在毕业后会留在所学专业领域进行工作的人数最多，占比达 51.35%，还有 11.66%的受访学生明确表示不会在所学专业就业。这一结果与 2021 年开展的调研情况基本一致。调研对明确表示“不会在所学专业的受访学生”做了进一步调查，探究其放弃本专业就业的原因。调研结果显示，“专业发展前景有限”“专业整体收入有限”和“不喜欢当前所学专业”分列前三，成为导致学生放弃本专业就业的突出原因。建立校企合作项目是高效配置人才资源、推动职业教育发展的重要途径之一。调研结果显示，绝大多数受访企业已经和院校建立了合作关系，这部分比重达到 87.67%。然而，企业也反馈了在合作项目中出现的各种问题。例如，企业对于实习生能力不足相关的反馈较为明显；同时，未能有效建立校企交流渠道与平台也成为合作项目中突出的问题之一。现阶段的校企合作缺乏相关可持续发展机制来保证合作项目长期高效开展。现阶段教育评价主体仍以学校为主，教育及评价标准多沿用学校制定的标准，而产教脱节。而当前关于校企合作相关案例的大学习、大讨论活动寥寥无几，一些尝试开展合作的学校和企业可能无法找到案例和经验进行参考。中国饭店协会在疫情期间曾对餐饮与住宿企业开展调研，结果显示：用工紧张问题是影响企业发展的极大障碍；而本报告的调研数据显示，受访企业的年均员工流失率在疫情暴发后上升约 2 个百分点，达到 18.84%。

尽管企业想方设法提高薪资、降低门槛，可仍然面临巨大的用工缺口。除了传统意义上社会对于服务行业的偏见，一是因为疫情仍在持续，无论是出于个人健康还是发展前景来说，人们选择服务岗的意愿受到负面冲击；二是数字经济造就了许多全新的就业机会和模式，“灵活就业”有机会替代传统的“朝九晚五”式传统选择；三是“Z 世代”的就业观相比于前几代人已发生诸多变化，而其中最大的特点就是流动意愿很强。这些都一定程度上加剧了行业的用工紧张程度。综合而言，短期内行业人员紧缺的情况还无法得到有效缓解在固定工和长期工难以招聘的背景下，兼职、临时工、时薪制等灵活岗位，或成为企业缓解用工压力的途径。这并非单纯指设立灵活岗位，而是在此基础上，将一些原有的固定岗位转化为新的灵活岗位，并尝试将某一类岗位的员工结构转化为“灵活人员为主、长期人员为辅”。在服务业更为成熟的西方国家，住宿和餐饮行业普遍通过类似的灵活用工方式缓解人员紧缺的问题。在这种情况下，雇主可依据实际运营情况，与工作者协商每周的工作时间，并按每天的实际出勤时长计算酬劳；此外，广泛与院校合作也是开展灵活用工的重要途径。通过开展实习项目、吸纳在校生的方式补充一线运营人员，其薪资酬劳按照法律有关规定执行。这一方式对于在旺季需求大量工作人员的企业非常有效。我国对于探索灵活用工、发展多渠道灵活就业模式也给予了支持和鼓励，并初步出台了相应政策。在用工问题短期难以缓解的背景下，将会有更多的行业企业，更加广泛地探索与实践灵活用工。

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