2023年研究前沿报告：研判128个科学研究前沿（133页）

农业技术的进步和畜牧业的 集约化提高了肉类生产的效益和产 量，因此在发达国家，肉相对便宜 且容易获得，但是密集的肉类生 产对公共卫生、环境和动物福利 造成了不利影响。联合国粮农组 织曾预测，到 2050 年全球肉类需 求将达到 4.55 亿吨，比 2005 年增 长 76％。因此，为了减少动物养 殖带来的负面影响，学术界和工业 界正在努力探索利用非动物来源材 料生产肉类，尤其是利用细胞培养 工程和组织工程等技术，在体外培 养动物肌肉组织作为食用材料，这 类肉产品被称为细胞培养肉。2001 年荷兰政府资助高校开展培养肉研 究，2002 年美国国家航空航天局 资助开展培养金鱼肉研究。2013年， 荷兰科学家首次研发出可食用的培 养肉，随后成立公司推动培养肉商 业化生产。2019 年，南京农业大 学科研人员利用猪肌肉干细胞培养 出中国第一块细胞培养肉。随着技 术的不断发展，细胞培养肉的成本 也在逐步降低，2021 年以色列细 胞肉公司 Future Meat Technologies （FMT）开发了一种在反应器中高 密度培养动物细胞的技术，且开创 了培养基过滤再生专利技术，将实 验室培养鸡肉的价格从 2019 年的 150 美元 / 磅降到了 3.9 美元 / 磅。 随着新技术的开发和成本的逐步降 低，细胞培养肉的研发和生产将持 续受到关注。核心论文 Top 产出国家和机构 中（表 2），美国贡献率最高，贡 献了 11 篇论文；中国也积极参与， 贡献了 9 篇论文，排名第二。荷兰 和英国并列第三。荷兰的瓦格宁根 大学则在核心论文 Top 机构中表现 突出，名列第一。英国的巴斯大学 名列第二。中国的东北农业大学和 瑞士的苏黎世联邦理工学院、美国 的塔夫茨大学、法国的国家农业食 品与环境研究院并列第三。由此反 映出，与其他国家相比，美国、中 国、荷兰和英国对肉类替代品研究 更为关注。