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中国复合调味品行业报告(36页)

行业报告下载 2020-10-12 1 管理员

按用途分类:复合调味品可分为佐餐型、烹饪型和强化风味型。  按所用原料分类:复合调味品可分为肉类、禽蛋类、水产类、果蔬类、粮油类、香辛料 类等。  按饮食习惯分类:复合调味品可分为传统菜肴调味汁、中式小吃调味汁、西式调味汁、 面条蘸汁和生鲜蔬菜味汁等。  按味型分类:复合调味品主要分为咸鲜味型、葱椒味型、酸甜味型、辣香味型、香甜味 型和鲜肉香型:①咸鲜味型主味由咸味和鲜味构成,如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油 王、煎封汁等;②葱椒味型主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品,具有浓郁的蒜、姜等香 味,如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等;③酸甜味型主味由酸味 和甜味构成,但酸味重于甜味,如 OK 汁、柠汁(西柠汁)、茄汁(粤)、青梅酱、草莓酱、辣甜 沙司、京都汁等;④辣香味型主要包括马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、 咖喱油、辣葵花酱等;⑤香甜味型主要包括黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、 果仁、果酱等;⑥鲜肉香型主味呈各种肉香,如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等。 按加工制成品分类:复合调味品可分为酱类、汁类、鲜味粉料类、油料类和其他类:① 酱类主要包括沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等;②汁类主要包括 OK 汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等;③鲜味粉料类主要包括鸡精、牛肉精 等;④油料类主要包括蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等;⑤其他类:如西瓜豆 豉、渣辣椒、泡辣椒等

复合调味品属于消费频次低、购买人群广泛、家庭刚需型的产品。随着居民消费水平的 不断提高,中国复合调味品市场消费量呈现快速增长的态势。2014 年至 2018 年,中国复 合调味品市场规模由654.0亿元人民币增长至1,132.5亿元人民币,年复合增长率为14.7%。 未来五年,随着中国城镇化进程持续推进,消费升级趋势延续,以及餐饮行业回暖,中国复 合调味品市场规模将进一步增长,预计在 2023 年增长至 2,450.9 亿元人民币,年均复合增 长率为 17.2%(图 2-2)。鸡、鸭、猪等畜禽类农产品作为复合调味品的主要原材料之一,其价格波动受到供求关 系、饲料成本及传染病等因素的影响。当中国主要畜禽养殖地区发生大规模的疫情或自然灾 害,复合调味品行业采购符合质量监控规定的原材料难度加大,从而面临原材料价格上涨和 原材料供应中断或供应数量不足的风险。此外,禽流感等动物瘟疫的发生将会降低消费者对 于禽类制品的购买力,导致市场上禽类制品供求关系不平衡,从而对复合调味品行业整体的 发展带来不利影响。  复合调味品的包装材料主要以玻璃和塑料为主。中国包装行业整体发展态势良好,且中 国已成为仅次于美国的全球第二大包装大国,中国包装行业企业众多,能充分满足中国复合 调味品行业的需求。因此,包装材料对复合调味品行业的利润影响较小。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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