中国复合调味品行业报告（36页）

按用途分类：复合调味品可分为佐餐型、烹饪型和强化风味型。  按所用原料分类：复合调味品可分为肉类、禽蛋类、水产类、果蔬类、粮油类、香辛料 类等。  按饮食习惯分类：复合调味品可分为传统菜肴调味汁、中式小吃调味汁、西式调味汁、 面条蘸汁和生鲜蔬菜味汁等。  按味型分类：复合调味品主要分为咸鲜味型、葱椒味型、酸甜味型、辣香味型、香甜味 型和鲜肉香型：①咸鲜味型主味由咸味和鲜味构成，如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油 王、煎封汁等；②葱椒味型主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品，具有浓郁的蒜、姜等香 味，如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等；③酸甜味型主味由酸味 和甜味构成，但酸味重于甜味，如 OK 汁、柠汁(西柠汁)、茄汁(粤)、青梅酱、草莓酱、辣甜 沙司、京都汁等；④辣香味型主要包括马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、 咖喱油、辣葵花酱等；⑤香甜味型主要包括黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、 果仁、果酱等；⑥鲜肉香型主味呈各种肉香，如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等。 按加工制成品分类：复合调味品可分为酱类、汁类、鲜味粉料类、油料类和其他类：① 酱类主要包括沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等；②汁类主要包括 OK 汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等；③鲜味粉料类主要包括鸡精、牛肉精 等；④油料类主要包括蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等；⑤其他类：如西瓜豆 豉、渣辣椒、泡辣椒等

复合调味品属于消费频次低、购买人群广泛、家庭刚需型的产品。随着居民消费水平的 不断提高，中国复合调味品市场消费量呈现快速增长的态势。2014 年至 2018 年，中国复 合调味品市场规模由654.0亿元人民币增长至1,132.5亿元人民币，年复合增长率为14.7%。 未来五年，随着中国城镇化进程持续推进，消费升级趋势延续，以及餐饮行业回暖，中国复 合调味品市场规模将进一步增长，预计在 2023 年增长至 2,450.9 亿元人民币，年均复合增 长率为 17.2%（图 2-2）。鸡、鸭、猪等畜禽类农产品作为复合调味品的主要原材料之一，其价格波动受到供求关 系、饲料成本及传染病等因素的影响。当中国主要畜禽养殖地区发生大规模的疫情或自然灾 害，复合调味品行业采购符合质量监控规定的原材料难度加大，从而面临原材料价格上涨和 原材料供应中断或供应数量不足的风险。此外，禽流感等动物瘟疫的发生将会降低消费者对 于禽类制品的购买力，导致市场上禽类制品供求关系不平衡，从而对复合调味品行业整体的 发展带来不利影响。  复合调味品的包装材料主要以玻璃和塑料为主。中国包装行业整体发展态势良好，且中 国已成为仅次于美国的全球第二大包装大国，中国包装行业企业众多，能充分满足中国复合 调味品行业的需求。因此，包装材料对复合调味品行业的利润影响较小。