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中国人造食品行业报告(30页)

行业报告下载 2020年11月12日 06:50 11 管理员

中国人造食品行业产业链上游参与主体为原材料供应商,即为人造食品生产、制作提供 必需原材料的商家。目前,人造黄油消费普及,是中国最畅销的人造食品。以人造黄油为例, 其主要原材料包括油脂、乳化剂、香精、水及其它辅料,其中油脂成本较高,占据人造黄油 原料成本比例约为 70%,乳化剂、香精、水及其它辅料分别占原料成本的 10%左右。  (1)油脂:  用于生产人造黄油的油脂包含植物油和动物油两类,其中植物油主要为豆油、棕榈油、 玉米油等,动物油主要为牛奶、羊奶中提取的油脂。①植物油:中国人造黄油产品大多使用 植物油提炼、加工制成,植物油产量大、价格便宜,豆油、棕榈油、玉米油价格通常在 6,000、 5,000、5,500 元每吨左右。中国植物油种类丰富、产量较大,2018 年 3-11 月,中国精制 食用植物油产量为 3,866.1 万吨,人造黄油企业可选空间大,植物油供应企业议价能力弱; ②动物油产量小、价格昂贵、进口量大,2018 年中国动、植物油脂及蜡进口额约为 7.8 亿美元。天然黄油含牛脂、羊脂量大(含脂量约 80%左右),常被直接视为动物油脂,国内商 家以成品的形式从新西兰等地进口天然黄油,相同规格的天然黄油售价约为植物性人造黄油 (以植物油为原料的人造黄油)的 3 倍以上。因此,部分商家在生产复合型人造黄油中添加 少许天然黄油成分以高价售卖获取差价。

由于中国天然黄油需求旺盛,但实际产量低,产品 供不应求,生产天然黄油的商家议价能力强。  (2)乳化剂:  人造黄油产品中含有不等量的水分,为使水、油互相混合形成均匀、分散、稳定的乳浊 液,在人造黄油制作过程中需添加乳化剂。中国规模较大的食用乳化剂品牌有理研维他食品、 江南化工等,这些企业大多为综合性食品添加剂、化工产品企业,技术力量强,品牌知名度 高。食用乳化剂是人造黄油产品制作的必需添加剂,但乳化工艺技术门槛不高,具备乳化工 艺的企业数量多,乳化剂生产企业议价能力弱。  (3)香精:  人造黄油可通过添加食用香精以增加其香味从而吸引消费者购买。目前,食用香精行业 知名度高、规模较大的企业有华宝、奇华顿、爱普、芬美意、国际香料(中国)、波顿等。 中国食用香料行业集中度较低,低端市场竞争激烈,香精产品供给大于需求,香精生产企业 议价能力弱。目前,中国本土香料香精企业共计 1,000 余家,大多为中小型企业,相较于跨 国企业,其研发投入、香精配方、人才规模均处于劣势地位。  (4)水及其它辅料:  人造黄油制作过程中可添加少许水分、食盐、维生素等物质作为辅料,帮助人造黄油产 品调味、上色。为满足消费者对不同口味的需求,人造黄油产品还可添加蜂蜜、椰汁、可可 等。由于辅料并非人造黄油生产的必需品,辅料生产企业议价能力弱。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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