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中国膨化食品行业报告(29页)

行业报告下载 2020年11月12日 06:51 11 管理员

近五年,线上零售渠道的发展便于消费者在电商平台上进行价格比较,受此影响,膨化 食品产品价格透明,价格敏感度提升。膨化食品市场中参与者众多、竞争激烈,膨化食品加 工技术要求膨化食品原料淀粉含量高、水分含量低,原料的局限性导致新产品开发难度增加, 膨化食品商家依靠价格战维持市场份额,导致膨化食品企业利润下降。  受制于膨化食品对人体有害的观念,中国居民零食消费愈加转向更加健康的其他休闲食 品,中国膨化食品市场规模持续下降,由 2014 年的 183.5 亿下降至 2018 年的 172.9 亿, 年复合增长率-1.5%。消费者对于膨化食品不健康的印象将导致消费者转向消费其他更加健 康的休闲食品,膨化食品市场竞争激烈导致膨化食品企业利润稀薄,形成膨化食品企业以利 润换取市场份额的恶性循环,中国膨化食品市场规模将持续下降,预计到 2023 年,中国膨化食品规模将达到 148.1 亿元。膨化食品上游的产品研发环节对整个产业链起到协调与规划作用。膨化食品行业以产品 为主,产品研发工作需要考虑上、中、下游产业链各个环节的可行性,产品研发环节需要考 虑技术与市场两大因素。技术方面,膨化食品企业通过思考其生产技术优势、特点与物流储 备局限确定原材料的采购,确保研发方案的可行性与落地性;市场方面,膨化食品企业需要 根据对消费者的认知、市场的预估与自身品牌的定位,对产品进行相应的定位和设计。膨化 食品企业上游产品研发工作为企业未来产品市场定位的主要规划工作,对于企业的发展有重 要影响。  

膨化食品原料为淀粉含量偏高、水含量偏低的农作物,如土豆类、豆类、五谷类等农作 物,膨化食品企业的采购方式有农作物产品大宗交易、企业与种植农户合作、企业自建种植 基地。膨化食品企业主要的采购方式为农作物大宗商品交易,农作物大宗商品交易方式具有 管理成本低、路径成熟、门槛低、便利性高和企业成本低廉等特点。中游环节膨化食品企业可选择自建生产体系或寻求外部合作生产商,膨化食品企业通过 自身情况选择合适的生产方式。  自建生产体系具有管理成本低廉、毛利率高与灵活度低等特点,外部合作生产商模式具 有灵活度高、毛利率低、管理成本高等特点。当膨化食品企业产品生产成本较高、生产工艺 复杂、同时具有高盈利、高销量等特点时,企业倾向于选择自建生产线;当膨化食品企业产 品属于生产工艺简单,或处于试行生产阶段,无法确认产品销量与市场反馈,构建专门生产 线花销较大,企业多选择寻求外部合作生产商生产。由于膨化食品代加工技术透明,外部合 作生产商数量较多,外部合作生产商议价能力较弱。  中游膨化食品生产加工工艺包含非油炸物理加工工艺与低油脂油炸膨化加工工艺,膨化 食品非油炸物理加工工艺包含直接挤压型膨化加工技术与真空膨化加工技术,直接挤压型膨 化加工技术为通过高温、高压,利用加工机器内外压差使膨化食品原料膨化;真空膨化加工 技术为通过抽取膨化食品加工机器内的空气制造压差使膨化食品原料膨化。低油脂油炸膨化 技术包含真空油炸膨化技术,真空油炸膨化技术为通过制造压差降低膨化食品加工油液沸 点,进而进行油炸膨化,加工油液沸点降低能够减少油炸膨化食品油脂含量,保留膨化食品 营养。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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