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自热火锅研究报告(33页)

行业报告下载 2020年11月27日 07:57 4 管理员

中国政府尚未针对自热火锅行业出台国家性的监管政策,已有的政策均是从地区性及宏 观角度出发,推动自热火锅行业发展(见图 4-1)。  2017 年 8 月,为保证自热火锅产品的食品安全、规范生产加工行为,成都市食品药品 监督管理局发布了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》,指出:(1)生产车 间应按原料进入、原料处理、半成品加工、灭菌、冷却、包装等生产工艺流程,有序合理布 局,防止交叉污染;(2)火锅底料及主要配菜包的关键控制环节为原料控制、调配、杀菌, 餐盒关键控制环节为耐高温及总迁移量的质量控制,自发热包关键控制环节为安全性及发热 总量的控制;(3)火锅底料及配菜包的生产设备应符合相对应产品生产许可审查细则。这一 地区性政策为规范自热火锅行业相关标准做出了示范,为自热火锅行业发展带来利好因素。 2017 年 11 月,国家食品药品监督管理总局修正了《食品生产许可管理办法》(以下简 称“《办法》”)。为规范食品、食品添加剂生产许可活动,《办法》指出:(1)食品生产许可 实行一企一证原则,即同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证; (2)申请食品生产许可的企业应当具有生产食品品种、数量相适应的生产设备及相应的消 毒设施等;(3)防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒 物、不洁物。《办法》的修正加强了食品生产监督管理,推动自热火锅行业有序发展。  

相较中小型自热火锅品牌企业,大型自热火锅品牌企业具有生产规模及社会影响力,食 品安全违法成本高,因此将更加重视食品安全问题。此外,大型自热火锅品牌企业多拥有高 预算代工经费,对火锅食材包品质要求高,注重消费者食用安全,其市场竞争优势明显,同 质化严重及竞争力低的部分中小型企业将逐步遭到淘汰。  2015 年,自热火锅行业诞生,并于 2017 年市场规模呈爆发式增长态势,上百家品牌 企业陆续进入自热火锅市场。消费者对自热火锅的好奇、尝鲜劲头逐渐消逝时,大品牌凭借 口味、品质、品牌等优势吸引消费者,促使消费者对大型品牌自热火锅产品忠诚度日益提高, 头部企业效应愈加明显。现阶段,海底捞、小龙坎、大龙燚等头部企业合计占据超过自热火 锅市场份额的 50 左右%,消费者愈加青睐购买大型知名品牌自热火锅,促使自热火锅行业 集中度不断升高。

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