休闲食品行业研究报告（18页）

休闲食品是指正餐以外，与“主食”相对应的食品集合，是一种冲动性购买的非必需 消费品，可以满足消费者线下享受、情感交流和健康等多样化需求。通常而言，休闲食 品主要包括烘焙、糖果、坚果、膨化、饼干和卤制品等几大品类。随着人均可支配收入 增长，人们对生活品质更加关注，不仅满足于“吃饱”，而且要“吃好”，休闲食品消费支 出逐年增长。 从历史发展看，该产业是从食品工业分流而来，至今已形成成熟品类西化定格，增 速放缓；而新兴本土品类成长红利犹在，市场分散，形成竞争激烈的局面。根据 Frost&sullivan1 统计，2019 年中国休闲食品市场规模达到 11555 亿元，2015—2019 年年 均复合增长率（Compound Annual Growth Rate）为 11.96%，实现年均两位数以上增长， 到 2020 年将进一步达到 12984 亿元。随着人们消费模式逐渐从生存型向享受型转变，消费者对休闲食品的需求也从过去 纯粹追求口感逐步向多元化方向发展，消费者开始更加关注个性化需求的表达，并且对 休闲零食健康的功能性要求也越来越高，老中青三代消费者需求不断细化。

休闲食品的 发展大致可分为三个阶段： 外资品牌主导，单品为王，渠道单一。改革开放后，投资和技术进步极大促进了中 国经济增长，食品工业迅速发展，人们匮乏的物质需求释放。这一阶段旺旺、统一等企 业来大陆建厂，凭借旺旺仙贝、旺旺雪饼、小当家当便面等爆品零食成为家喻户晓的品 牌。同时期，徐福记也进入大陆市场，1992—1998 年占据商超散装糖果市场头把交椅。 喜之郎 1993 年进入果冻行业，5 年后实现了细分行业垄断。这一阶段销售渠道单一，人 们基本通过杂货店、传统百货购买零食，“大单品+大生产+大渠道+大零售”为主要特点。 品类多元，品牌连锁店崭露头角。2001 年，中国加入 WTO 促进了工业发展，国内 千禧一代消费力逐渐提升，需求更加多元。这一时期洽洽瓜子成为瓜子品类龙头，盐津 铺子也从蜜饯炒货起家发力其他品类。同时，零食专业门店这一新兴渠道出现，零食连 锁品牌来伊份、良品铺子、百草味先后在线下拓展。 线上消费崛起，全渠道运营。随着电商渠道的快速发展，打破经营时间和空间的限 制，物流、冷链技术发展成熟，为渠道流通提供支持，休闲食品线上渗透率快速提升， 代表品牌有三只松鼠、百草味、良品铺子等。2018 年，三只松鼠从线上转为线上线下融 合发展，“新零售”趋势下的全渠道运营时代到来。休闲食品行业主要分为制造型和渠道 型两种不同运营模式。