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预制菜行业报告:厨房工业化,屠宰企业具备先天优势(48页)

行业报告下载 2021年01月15日 09:08 3 管理员

预制菜,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、 搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购 的烦恼,简化了制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式, 就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。 这种不需要洗菜不需要择菜的菜品,越来越受消费者喜欢,尤其是更受小年轻们 的青睐。根据盒马鲜生的数据显示,54%的 95 后盒马消费者经常自己购买食材 做饭,而半成品菜是他们最爱的商品之一,购买比例达到了 65 后的两倍。中国餐饮行业,按服务类型,一般可分类为快餐、休闲餐饮、正式餐饮及其他。 快餐包括提供快餐及标准化食物的餐厅,只有少量或完全没有堂食服务且用餐 环境简单,快餐因为酒水业务少,食材占比最高。休闲餐饮指提供少量餐桌服 务的餐厅,一般饮料、甜点和点心占比较多,食材占比相对较少。正式餐厅一 般指传统餐厅,由待应生提供周到的餐桌服务。预制菜最早起源于美国。1920 年,世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后, 速冻加工品随即问世。到 20 世纪 50 年代速冻食品越来越受到欢迎。

20 世纪 60 年代起,各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营。 20 世纪 80 年代,预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。而料理包 最早出现在生活高度紧张的日本都市,随后在台湾的台北、高雄流行,被商家称 为妈妈餐、住家便当。 预制菜最初供应餐饮行业,使餐厅、配餐公司等外食产业,降低其人工费、水电 费和垃圾处理费,减少厨房面积和设备采购;之后,部分预制菜也面向家庭、个 人零售,方便了居民日常烹饪。 美国诞生了全球超大型食材配送供应链公司 Sysco。在美国,由于地广人 稀,居民购买食品一般都到大型超市采购,每隔 1-2 周去一次。而由于深加工生 鲜净菜即使冷藏条件下,保质期也只有 3-4 天,比较短,故美国居民多购买速冻 食品,以及只是采购去土去根的初步加工过的蔬菜,而深加工的生鲜净菜购买较 少。但在美国,餐饮业发达,尤其是标准化餐饮企业数量居多,预制菜在美国餐 饮渠道发展成熟。并由此诞生了全球超大型食材配送供应链公司 Sysco。 西斯科(SYSCO Corporation)成立于 1969 年,1970 年登陆纽交所。自 1995 年进入《财富》杂志 500 强企业排行榜以来,它连续 25 年入榜,2019 年排名 172 位。公司历史上多次通过并购做大做强。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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