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卤制品行业报告(38页)

行业报告下载 2021年06月12日 07:09 1 管理员

3000 亿卤制品市场。两千余年的卤文化历史使卤味消费根基深厚,行业持续扩容。 根据绝味 2020 年报,2020 年我国卤制品整体市场规模达 3033 亿元,2010-2020 年卤制 品市场规模复合增速为 10.9%。  休闲卤味:2020 年市场规模约为 1235 亿元,2010-2020 年市场规模复合增速高达 18.2%,过去十年休闲卤味行业快速扩张,得益于:①休闲消费需求的增长,②生产 工艺进步和冷链物流体系发展,③门店标准化经营。  餐桌卤味:2020 年市场规模约为 1798 亿元,目前餐桌卤味规模大于休闲卤味,但过 去十年增速不及休闲卤味。未来在餐饮标准化趋势下,餐桌卤味仍有扩容空间,目前 竞争格局也较分散,长期看餐桌卤味有望孵化出大型卤味公司。卤味行业不仅风味类别多样,销售渠道亦较多,包括品牌门店、外卖、电商、商超、 便利店等,让消费者触手可及、随吃随买。回顾过去十年,独立门店渠道逐渐成为行业中 最为重要的渠道,逐步孵化出绝味、紫燕、煌上煌、周黑鸭等卤味行业领先企业。 

根据大众点评数据(截至 2021 年 2 月底),国内市场拥有卤味鸭脖门店 14.14 万家, 熟食熏酱门店 10.52 万家,合计门店达 24.66 万家,空间十分广阔。下文我们将从门店品 牌入手,着重分析行业参与者、运营模式以及行业领先企业的发展空间。(大众点评中各 门店在品类划分时,同一品牌可能部分门店分在“卤味鸭脖”,部分门店分在“熟食熏酱”, 两大品类门店数不代表休闲卤味与佐餐卤味的行业门店规模。)大行业小公司,行业格局分散。根据大众点评数据(截至 2021 年 2 月底),国内泛卤 味市场门店数大 24.66 万家,而根据窄门餐眼统计,连锁门店数超过 100 家的卤味品牌(包 括卤味熟食、鸭脖、烧腊、热卤) 共 75 个,合计门店数仅 4.52 万家,格局十分分散, 夫妻店及小品牌占据绝大多数份额。分品牌看,卤味市场前三大品牌绝味、紫燕、煌上煌 门店数占比仅 5.4%、1.9%、1.6%;其中仅考虑卤味鸭脖市场,前三大品牌绝味、煌上煌、 久久丫门店数分别占比 9.4%、2.8%、1.2%。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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