卤制品行业报告（38页）

3000 亿卤制品市场。两千余年的卤文化历史使卤味消费根基深厚，行业持续扩容。 根据绝味 2020 年报，2020 年我国卤制品整体市场规模达 3033 亿元，2010-2020 年卤制 品市场规模复合增速为 10.9%。  休闲卤味：2020 年市场规模约为 1235 亿元，2010-2020 年市场规模复合增速高达 18.2%，过去十年休闲卤味行业快速扩张，得益于：①休闲消费需求的增长，②生产 工艺进步和冷链物流体系发展，③门店标准化经营。  餐桌卤味：2020 年市场规模约为 1798 亿元，目前餐桌卤味规模大于休闲卤味，但过 去十年增速不及休闲卤味。未来在餐饮标准化趋势下，餐桌卤味仍有扩容空间，目前 竞争格局也较分散，长期看餐桌卤味有望孵化出大型卤味公司。卤味行业不仅风味类别多样，销售渠道亦较多，包括品牌门店、外卖、电商、商超、 便利店等，让消费者触手可及、随吃随买。回顾过去十年，独立门店渠道逐渐成为行业中 最为重要的渠道，逐步孵化出绝味、紫燕、煌上煌、周黑鸭等卤味行业领先企业。 

根据大众点评数据（截至 2021 年 2 月底），国内市场拥有卤味鸭脖门店 14.14 万家， 熟食熏酱门店 10.52 万家，合计门店达 24.66 万家，空间十分广阔。下文我们将从门店品 牌入手，着重分析行业参与者、运营模式以及行业领先企业的发展空间。（大众点评中各 门店在品类划分时，同一品牌可能部分门店分在“卤味鸭脖”，部分门店分在“熟食熏酱”， 两大品类门店数不代表休闲卤味与佐餐卤味的行业门店规模。）大行业小公司，行业格局分散。根据大众点评数据（截至 2021 年 2 月底），国内泛卤 味市场门店数大 24.66 万家，而根据窄门餐眼统计，连锁门店数超过 100 家的卤味品牌（包 括卤味熟食、鸭脖、烧腊、热卤） 共 75 个，合计门店数仅 4.52 万家，格局十分分散， 夫妻店及小品牌占据绝大多数份额。分品牌看，卤味市场前三大品牌绝味、紫燕、煌上煌 门店数占比仅 5.4%、1.9%、1.6%；其中仅考虑卤味鸭脖市场，前三大品牌绝味、煌上煌、 久久丫门店数分别占比 9.4%、2.8%、1.2%。