首页 行业报告下载文章正文

白酒行业报告:酱酒,从香型迁移看酱酒趋势(23页)

行业报告下载 2021年08月19日 07:57 1 管理员

清香型白酒是我国历史最为悠久的白酒香型,1982年杏花村遗址出土了仰韶文化中晚期的酿酒发酵 容器小口尖底瓮,表明杏花村酿酒业在 6,000 多年前就已出现。据《北齐书》记载,北齐武成帝高 湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说道,“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯”。当时的汾清还属于 黄酒,自宋代发明蒸馏设备后就逐渐演变为了清香型白酒。清代雍正、乾隆年间,山西清香型汾酒 的制曲和生产工艺已经传入陕西,很快又由陕西传入四川,其酿酒之法随着晋商的南北奔走流传到 长城内外、大江南北。“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”,晚唐诗人杜牧笔下的杏花村被世人广 泛流传,汾酒的名酒属性蜚声于海内外。低耗粮高出酒率,具有扩产优势。上世纪八十年代的计划经济时期,白酒生产酿造被国家严格管控。 清香型白酒得益于其耗粮低、成本低的特点,满足了物质短缺时代下居民的白酒消费需求。

相比其 他香型,清香型白酒可以用最少的原材料在短时间内实现产能的迅速扩张,主要归因于其:①出酒 率高,清香型白酒的出酒率接近 40%,显著高于浓香的 30%和酱香的 20%;②生产周期短,无论是 在发酵周期还是贮存时间上,清香型白酒都低于其他两种香型;③耗材少,清香型白酒的吨耗一般 为 2-2.5万吨,显著低于浓香的 4.5万吨和酱香的 3-3.5万吨。在白酒价格还没完全放开的时期,茅 台、五粮液、老窖特曲、汾酒、剑南春等白酒的价格相差不大,因此率先扩大产能规模就能抢占更 多的市场份额。得益于出酒率高、发酵周期短、贮酒时间短、耗材少的特点,清香型白酒实现迅速 扩产,成为了届时酒厂数量最多、分布最广、销量最大的白酒香型。相较于浓香的泥窖固态发酵和酱香的条石窖坑固态发酵,清香型白酒的工艺强调一清到底,主要采 取固态地缸发酵方式,采用清蒸清糟酿造工艺、清蒸流酒,生产环境清洁卫生。清香型白酒具有清 香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的特点,其口感更易于被大众接受,迎合了当时消费者的 需求。

白酒行业报告:酱酒,从香型迁移看酱酒趋势(23页)

文件下载
资源名称:白酒行业报告:酱酒,从香型迁移看酱酒趋势(23页)


标签: 食品|调味品|饮料|酒水

并购家 站点地图   关于我们   意见反馈   免责声明 京ICP备12009579号-9