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中国葡萄酒行业报告(36页)

行业报告下载 2020-10-07 1 管理员

2018 年以后中国葡萄酒行业规模增长依据包括但不限于以下因素:(1)中国葡萄酒人 均消费量增长潜力较大。2018 年,全球烈酒和葡萄酒消费比例约为 1:1,而在中国这个比 例约为 7:1,中国人均葡萄酒年消费量不足 1.5 升,而美国人均葡萄酒年消费量已超过 10 升。随着中国国民收入水平的不断提高,更多的中国消费者追求健康、时尚的生活方式,中 国消费者将会更加青睐与消费潮流契合的葡萄酒,从而持续不断地扩大对葡萄酒的需求,中 国葡萄酒行业具有巨大的市场发展潜力;(2)以张裕、长城等为代表的中国葡萄酒行业头部 企业,开始结合中国消费者消费习惯、饮食特点、酒文化特色,开展本地化葡萄酒文化建设 与宣传,以及一大批精品酒庄相继建成,并逐步进入到运营阶段,中国葡萄酒将出现新的转 机。

中国葡萄酒行业的产业链主要分为 3 个部分。中国葡萄酒行业产业链上游主体为酿酒 葡萄的种植,包括霞多丽、赤霞珠等葡萄酒主要原材料的研究及种植;中游为葡萄酒生产, 涉及的工序包括破皮及去梗、发酵、酿造、无菌过滤、瓶装等;下游涉及零售渠道和消费者, 葡萄酒产品通过超市、餐厅、酒吧、酒店及线上平台等渠道流向终端消费者(见图 2-4)。中国葡萄酒行业产业链上游主体为酿酒葡萄的种植。葡萄酒行业素有“七分在原料、三 分在酿造”的说法,由此可见,葡萄酒的技术关键在于原料酿酒葡萄的种植及葡萄酒的酿造 工艺。其中,酿酒葡萄的种植主要受地域环境、葡萄品种及种植技术的影响。  酿酒葡萄是与地域环境关联性极强的产品,其质量、特征、特色受产区的光照、温度雨 水、土壤等因素影响较大。葡萄喜光,日照不足时,易造成开花期花冠脱落不良,受精率低, 但光照太强时,在葡萄的硬核期容易发生日灼病。葡萄成熟需要一定的积温,温度过低容易 冻伤和发育不良。

在葡萄品种方面,酿酒葡萄品种单一。红葡萄品种所酿的葡萄酒占整个葡萄酒市场的 80%,白葡萄品种约占 20%。红葡萄品种中,主要以赤霞珠品种为主,其占比达 60%,其 次是梅鹿辄。而白色品种中,霞多丽的占比超过 70%。中国酿酒葡萄品种单一与中国种植 区域的气候和土壤类型多元化并不相符,这导致了中国种植葡萄质量低、产区风格不明显、 产品雷同。随着政府不断加大对酿酒葡萄的政策支持力度,大量引进、栽培世界名贵酿酒葡 萄品种苗木,酿酒葡萄的种植面积将不断扩大,为中国酿造高档葡萄酒奠定原料基础。  在种植技术方面,基于 GPS 技术的自动灌溉机和施肥机的应用,实现定量灌溉施肥, 实时监控水肥比例,充分提高养分利用率;气压调节箱的应用实现了叶子中水分状态的实时 监测;通过数字屈光仪可直接测算葡萄果实中的糖分,把握最佳采摘时机,及时采收,让酿 酒葡萄在最适宜的时刻进行酿造生产;葡萄采摘机的逐步应用,有效降低工人劳动强度和生 产成本。  

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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