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奶业乳业行业报告:低温奶、巴氏奶、常温奶(38页)

行业报告下载 2020年11月03日 05:42 2 管理员

乳制品行业规模庞大,巴氏奶消费占比较低。我国乳制品行业起步晚、起点低,但 得益于庞大的人口基数,目前中国乳制品销售规模达到了 4196 亿,位列全球第二。 预计到 2022 年,中国将超过美国成为全球最大的乳制品市场。目前我国乳制品消 费以饮用奶为主,占比达 55.8%。酸奶消费位列第二,占比 32.1%。饮用奶中,巴 氏奶占 13.2%,UHT 奶和风味奶分别占 36.3%和 22.2%。常温市场已趋于成熟,由量增转向价升和结构升级。1997 年 UHT 灭菌技术被引入 中国后,常温白奶大范围兴起。同时,伊利和蒙牛等龙头大规模铺设渠道,不断投 入营销,实现了常温白奶渠道和品类的快速扩张。常温奶行业发展过去分为两个阶 段,2005-2014 年 UHT 奶行业增速较快,销售规模 CAGR 高达 10.6%。从 2014 年 起行业增速明显回落,2014-2019 年销售额 CAGR 为 3.3%,主要是由于从过去的量 增转向结构升级和价升,我国常温奶销量在 2016 年后连续 3 年销量下滑(2017、 2018 和 2019 年增速分别为-2.06%、-1.07%和-0.98%)。2019 年我国 UHT 奶销售规 模为 942 亿元。目前我国常温奶行业依靠销量快速提升带动规模增长的时期已经过 去,未来增长将会依靠产品结构的不断升级来推动。

巴氏奶进入量价齐增阶段,行业增长进入提速期。2019 年巴氏奶行业规模达 343 亿 元,2005-2014 年 CAGR 达 8.3%,主要以量增为主,价格变化较小。2015-2019 年 CAGR 达 9.2%,单价 CAGR 达 3.2%,销量 CAGR 达 5.9%,呈现量价齐升态势。 巴氏奶行业增速从 2015 年的 6.1%提升到 2019 年的 11.6%,行业增长进入加速期。 巴氏奶行业巴氏奶消费占饮用奶消费比例持续提升,从 2014 年的 8.3%提高到 2019 年的 13.2%。根据欧睿国际预测,2019-2024 年销售额 CAGR 为 6.56%,2024 年巴 氏奶销售规模将达 472 亿元,占比将达到 17.3%。巴氏杀菌乳指将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质,经巴氏杀菌制得的液体产品。巴 氏杀菌通常采用 63-66℃保持 30 分钟,或 72-75℃保持 15-20 秒钟,或 125-138℃超 巴氏保持 2-4 秒钟的杀菌。根据工艺和杀菌温度不同分问普通巴氏杀菌和超巴氏杀 菌。 1)巴氏奶通常指将生牛乳加热到 72—85℃,在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。 由于其热处理条件温和,对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,产品中的 营养损失最少,是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。但由于其保留 了大部分原奶中的活性微生物,因此保质期很短,仅 2-7 天,且运输储存需全程冷 链,导致其供应难度较大。 2)延长货架期(ESL)的概念早在 1960 年的北美就已出现。因为这种牛奶保质期 长,又保留了较好的口感,所以很受欢迎。目前日本、韩国、德国等国家和地区都 在力推这一概念。ESL 处理法亦称超巴氏杀菌法,与巴氏杀菌相比,它需要更严格 的热处理过程。超巴氏杀菌法指杀菌温度为 125-138℃,保持 2-4s,并将产品冷却 到 7℃以下贮存和销售的技术。超巴氏奶相比于传统巴氏奶,在保持原有营养物质 基本不变的基础上将保质期延长至 15-40 天,大幅降低了供应难度,提升了供应距 离,但其并未达到商业无菌标准,依然需要运输、储存、货架全程冷链。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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