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白酒行业报告:白酒复盘产业竞争要素(35页)

行业报告下载 2020年12月23日 07:09 1 管理员

纵观白酒发展史,龙头几经更迭:20 世纪 90 年代前,白酒处于卖方市场,产能 为王,便有了建国初期老窖的辉煌、计划经济转轨时期汾老大的绝对优势。90 年 代供给已逐步跟上需求,卖方市场过渡至买方市场,产能驱动因素弱化,取而代 之的是广告营销大行其道,孔府家、孔府宴、秦池等鲁酒一时间名声大噪,但内 功修炼欠缺叠加外部行业调整致使其昙花一现。90 年代末买方市场正式确立,进 入渠道竞争、终端制胜时代,期间五粮液凭借大商制低成本快速扩张登顶第一, 徽酒屡次创新渠道模式大放异彩,洋河将深度分销运用极致。告别白酒的黄金十 年后,消费结构因三公禁令而发生重大变化,大众消费崛起,品牌化、高端化成 为趋势,茅台也正是在强品牌力驱动下稳坐行业龙头地位。在建国初期的物质匮乏时代,实行酒类专卖,白酒行业处于卖方市场。计划经济 时代,生产水平落后,社会整体物资短缺,物质消费主要由供给决定。白酒产业 “投资小、见效快、不怕坏”,诸多名酒成为国家重要的纳税创汇产品,并于 1951 年被列为专卖品,实行全国统一的监督和管理。1978 年《关于加强酒类专卖管理 工作的报告》发布,要求现有国营专业酒产、销全部纳入计划,新增设的酒厂必 须经省级工商行政管理局批准,才能组织生产。

在统购统销的计划经济体制下, 国家统一酒类市场,企业发展自主性弱,泸州老窖、汾酒、茅台、五粮液等名酒 价格差距不大。这一时期白酒产业发展较为缓慢,1949 年中国白酒产量 10.8 万吨, 到 1978 年达 143.7 万吨,年复合增速 9.3%,远无法满足消费需求。 白酒供给端的生产技术正持续经历着改进:1)20 世纪 40 年代,全国各地的酿酒 作坊相继合并组建成地方国营酒厂,逐渐向规模化工厂化酿酒生产转变,产业发 展初具雏形;2)50-60 年代,全国持续开展大规模的白酒试点研究,包括烟台试 点、茅台试点、汾酒试点和泸州老窖试点等;3)70 年代,在酿酒机械化方面进 行了大量的探索改进,提高出酒率、减少粮食消耗,提升生产效率;4)80-90 年 代,现代气相色谱分析和勾调技术得到推广应用。彼时的老窖技术体系领先,向全国输送酿酒技术人才,在国家支持下快速发展。 1959 年老窖出版新中国第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》,规定了全国浓香 型白酒的生产工艺,成为浓香型白酒的典范和标准。1979 年起,受商业部、轻工 部、农林渔业部和省商业厅委托,老窖先后开办 27 期酿酒工艺和成品勾调训练班, 在周恒刚、沈怡芳等老一代专家带队下培训 8000 多名酿酒技术人才,浓香技术输 出全国,被称为中国白酒的黄埔军校。同时,老窖深受彼时一代又一代领导们的 厚爱,在诸多外事和社会活动场合中选用老窖宴请宾客。

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