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休闲卤制品行业报告(23页)

行业报告下载 2021年01月09日 06:07 3 管理员

在上一小节我们已经部分阐述了铺设规模化门店的必要性:因为休闲卤制 品的购买具有即时性和冲动性,因此线下门店的作用是激发和实现消费者 的购买需求。再加上休闲卤制品本身保质期较短,也决定了线下渠道是其 主要购买渠道。 而从可行性的角度来看,卤制品门店是少有的高坪效高周转的经营业态, 有助于企业较快实现扩张。休闲卤制品定位于即食性小吃,不同于餐饮门 店有现场烹饪需求,也不同于咖啡店有社交需求,因此没有堂食和后厨面 积,门店租金压力较小。而且休闲卤制品属于冲动性和成瘾性消费,客流 量转化率较高,并且零售门店不存在翻台率的问题,周转率可媲美奶茶店。 因此卤制品门店的坪效和其他餐饮或零售门店相比具备优势。我们认为当前阶段卤制品行业的发展态势相对清晰,整个行业处于跑马圈 地的阶段。绝味已经布局万家门店,未来几年计划仍旧保持新增千家门店 的拓店速度,煌上煌和周黑鸭目前也加快开店步伐,都证实头部企业对当 前行业的发展态势达成了共识。 

头部企业开店的空间有多大? 绝味市占率在 10%左右,周黑鸭、煌上煌市占率在 5%及以下。目前按照 零售口径计算,卤制品企业 CR5 的市占率为 21%,绝味食品市占率约 9%, 位列第一位,周黑鸭市占率约 5%,紫燕和煌上煌市占率约 3%,久久丫占 比 1%。此外,我们在美团上统计了全国 337 个城市的数据,结果显示目 前全国大概有将近 13 万家卤味门店,其中绝味的占比为 10.13%,周黑鸭 和煌上煌分别为 1.09%和 3.14%;我们认为门店数量的占比和零售端的数 据大致吻合,绝味的市占率均为 10%左右,煌上煌在 3%左右,周黑鸭由 于客单价较高,单店营收高于同行,以较少的门店数量创造了更多的销售 额。从现有门店数量来看,头部企业的渗透率提升空间充足。CR5 的门店占有 率在全国不到 20%,我们认为无论从厂商能力还是消费者需求来看,连锁 品牌取代街边门店、小作坊门店的阻力不大。前者在成本平滑、运营和管 理效率上更具优势,抗风险能力更强,而且消费者品牌意识愈来愈强。若 仅考虑对现有其他门店的替代,我们认为头部企业至少拥有翻倍的空间。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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