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火锅底料产业报告(34页)

行业报告下载 2021年05月12日 08:28 2 管理员

成瘾性+人口流动带来辣味的全国风靡,延长行业生命周期。辣味辨识度最高、刺激性 最强,以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力。辣味会上瘾(受刺激→痛觉→ 分泌内啡肽→快感),有侵略性,可以快速的传播并风靡。上瘾意味着复购的概率大大 提高,延长品类生命周期。同时,人口外流可以带来味道的传播与菜系扩张。20 世纪 80 年代以来,四川一直是出省务工人数最大的省份之一,将川味需求带向全国。 不止底料,辣味食物普遍快速增长。泛火锅品类中的串串、麻辣烫,以及辣卤、辣条等 品类都在快速增长,老干妈、海底捞、太二酸菜鱼等是典型的出售“辣”的公司,辣味 已成为全国消费者的主流口味,与辣相关的饮食受众性广泛。操作简易,迎合懒人经济诉求。在家庭端消费中,火锅对于烹饪水平的要求较低,方便 易操作,容易保证口味的稳定性,在社会生活节奏不断加快的今天,更符合年轻人诉求。 

尤其是在用餐人数较多的场景下,火锅可以大大降低烹饪的繁琐度,高效模式广受欢迎, 驱动火锅底料在家庭端消费的快速增长。同样简化烹饪的自热锅、一袋成菜调味料也保 持着较高的增长。相对基础调味品,底料在家庭端消费更偏可选属性,购买群体更年轻,对于营销、包 装与口味创新的要求更高,同时对购买便捷程度有诉求,厂商需要投入更多的品牌营 销、渠道费用来竞争市场。 火锅底料对营销与便捷度要求高:家庭消费中火锅底料更偏可选消费品,使用频次 比基础调味品低。其购买人群多为年轻群体,对价格敏感性更低,但易受营销、包 装与口味创新的吸引,对购买的便捷程度有诉求。厂家在做渠道投入的同时,对于 产品研发和设计也要更偏向快消品思维,不断推陈出新。 基础调味品偏必选品粘性大:基础调味品偏必选属性,使用频次高,龙头公司渠道 渗透率也更高。其购买人群多为家庭主妇,消费习惯更加稳定,产品口味与包装的 迭代更新速度相对也更慢一些。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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