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预制菜行业报告(34页)

行业报告下载 2021年07月03日 13:32 1 管理员

预制菜企业主要客户是区域内各加盟商,包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等,少部分 产品直接销售给餐厅和终端消费者。由于加盟商的零售性质,其覆盖范围较小,对产品推广 力度有限。目前,行业内企业开始重视品牌建设,通过投放广告、举办推广活动、聘请代言 人等方式提升品牌知名度。 4.2.4. 业态呈多样化 预制菜行业巨大的市场潜力也吸引了众多企业进入,而由于不同企业进入预制菜行业的方式 有所不同,行业业态呈现多样化,众企业“跑马圈地”进行时。餐饮企业横向延伸。餐饮店形成规模之后开始自建中央厨房,据中研网数据,2014 年连 锁餐饮行业的中央厨房渗透为 64.4%,到了 2018 年已经达到了 72.4%。中央厨房的建设 使得餐饮企业增加了预制菜生产,一方面可以满足自身门店需求,另一方面可以销售给 C 端消费者。与赛道内的其他企业相比,餐饮企业在菜式研发上具备独特优势,可从众 多餐饮门店中提炼出客户反馈较好、又容易烹饪的菜品,提交给中央厨房进行工业化研 究后再进行批量化生产,从而推出更适合大众消费的预制菜产品。

例如,西贝莜面村的 贾国龙功夫菜正售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜品;广州酒家 也在外卖平台上推出“自烹胜大厨系列”,推出预制菜产品,将广州酒店的经典菜品进行 零售化运营。 3) 商超、便利店横向发展。熟食业务一直是便利店重要盈利点,例如目前 7-11 便利店的餐 饮销售额约占总销售额的 30%左右,毛利率高达 30~50%。它们在已有熟食业务的基础上, 凭借“最后一公里”的优势,也将成为预制菜重要渠道。 4) 原材料企业纵向延伸。预制菜行业成本主要以原材料为主,通常原材料成本占比超过 9 成。且由于猪肉、禽肉等原材料价格波动较大,而预制菜产品价格不能发生太大波动, 许多小工厂为了维持利润,追求“价格取胜”,使用劣质原料制作预制菜,从而影响了食 品安全和产品品质,并有损行业形象。但对于预制菜行业上游的原材料企业而言,凭借 其已有的 B 端渠道布局,原材料价格把控能力,冷链物流优势及全国化布局的规模生产 能力,已经具备了生产预制菜产品的先天优势。如,金龙鱼、圣农发展、龙大肉食、国 联水产等企业。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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