预制菜行业报告（34页）

预制菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分 产品直接销售给餐厅和终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广 力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言 人等方式提升品牌知名度。 4.2.4. 业态呈多样化 预制菜行业巨大的市场潜力也吸引了众多企业进入，而由于不同企业进入预制菜行业的方式 有所不同，行业业态呈现多样化，众企业“跑马圈地”进行时。餐饮企业横向延伸。餐饮店形成规模之后开始自建中央厨房，据中研网数据，2014 年连 锁餐饮行业的中央厨房渗透为 64.4%，到了 2018 年已经达到了 72.4%。中央厨房的建设 使得餐饮企业增加了预制菜生产，一方面可以满足自身门店需求，另一方面可以销售给 C 端消费者。与赛道内的其他企业相比，餐饮企业在菜式研发上具备独特优势，可从众 多餐饮门店中提炼出客户反馈较好、又容易烹饪的菜品，提交给中央厨房进行工业化研 究后再进行批量化生产，从而推出更适合大众消费的预制菜产品。

例如，西贝莜面村的 贾国龙功夫菜正售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜品；广州酒家 也在外卖平台上推出“自烹胜大厨系列”，推出预制菜产品，将广州酒店的经典菜品进行 零售化运营。 3） 商超、便利店横向发展。熟食业务一直是便利店重要盈利点，例如目前 7-11 便利店的餐 饮销售额约占总销售额的 30%左右，毛利率高达 30~50%。它们在已有熟食业务的基础上， 凭借“最后一公里”的优势，也将成为预制菜重要渠道。 4） 原材料企业纵向延伸。预制菜行业成本主要以原材料为主，通常原材料成本占比超过 9 成。且由于猪肉、禽肉等原材料价格波动较大，而预制菜产品价格不能发生太大波动， 许多小工厂为了维持利润，追求“价格取胜”，使用劣质原料制作预制菜，从而影响了食 品安全和产品品质，并有损行业形象。但对于预制菜行业上游的原材料企业而言，凭借 其已有的 B 端渠道布局，原材料价格把控能力，冷链物流优势及全国化布局的规模生产 能力，已经具备了生产预制菜产品的先天优势。如，金龙鱼、圣农发展、龙大肉食、国 联水产等企业。