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速冻食品行业报告:速冻米面食品、速冻火锅料、速冻预制菜肴制品(48页)

行业报告下载 2021年09月12日 06:21 1 管理员

速冻食品行业发展进入快速发展期,各细分子行业竞争格局不一,行业集中度尚 待提升。在消费主力向年轻化人群偏移的情况下,家庭端消费频次有望进一步增加; 随着餐饮业向连锁化发展,食材标准化与餐饮企业降本增收意愿共振下,餐饮端需求 旺盛,BC 两端渗透率将获得较大提升动力,供应链上下游一体化助推产业升级,速 冻食品消费量将显著提升。同时,速冻产品朝着中高端化发展,产品价格中枢将上移, 最终产品量价双升与品类增加带来行业发展空间的持续释放,预计至 2030 年,我国 速冻食品行业空间将达到 4500 亿元。根据对速冻产业三大细分子行业的深入分析,我们认为速冻龙头企业将在其构筑 的护城河下持续享受规模化红利,差异化竞争是中小企业市场占有率提升的不二法门。 具体来看,渠道优势、供应链加持、产品多元化是速冻企业竞争的核心要素。 1)强渠道力:渠道网络全国化铺开是企业进行业务扩张的基础,具有渠道优势 的企业往往能够在同质化产品竞争、异质化产品突破的过程中“快人一步”。 2)供应链加持凸显长期价值:冷链物流网络贯穿产业链上下游,“穿针引线”为 企业发展提供基本保障,餐饮供应链与连锁餐企共生共荣,强大的供应链管 理能力支持着行业发展。 

布局产品多元化发展:单一产品线或者试图以爆款大单品持续获得市场关注 的发展路径已然过去,即便是头部企业也在不断调整发展战略,开展多领域、 多业态体系化协同发展,提升品牌综合实力。速冻食品,便是将预处理过的肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品,在 <-30℃的环境下通过专业设备和专业技术急速冻结,使食品中心温度在 30 分钟之内达 到-18℃(一般要求,不同食物要求温度不同),并在低温条件下进入销售市场的预包装 产品。这一点上需要区分“冷冻”和“速冻”的区别,寻常在冰柜和冷库中的食物冻 结时间往往都需要 90 分钟以上,这类食物叫“缓冻食品”。 速冻食品具有快速“锁鲜”、“锁营养”的优势。其最大优点是能够不借助任何防 腐剂和添加剂,降低内部热能、冻结细胞游离水及结合水,当食品解冻时,冻结后的 冰晶体能够迅速融化并被食物吸收,可以最大限度的保持食品原有品质和营养成分, 同时在低温环境下微生物活动受限,大幅抑制细菌的滋生。 我国对于速冻食品的监管日益趋严。2019 年 6 月正式开始实施《速冻食品生产 和经营卫生规范》,明确规定了速冻食品生产厂房作业条件必须符合监管要求,并且 贮存时冷库温度不能高于-18℃,冷链物流运输时车厢温度不能高于-12℃。近些年来, 食药监局对速冻食品的抽查,也鲜有不合格样品被检出,严监管为速冻食品快速发展 保驾护航。

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标签: 食品|调味品|饮料|酒水

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