人造肉行业报告：替代蛋白（30页）

替代蛋白可减少全球环境污染和资源浪费。畜牧业在全球温室气体排放总量中的比例接近 15%，超过所有汽车、卡车、飞机、火车和船舶的排放总和，是温室气体最主要的来源。 如果改从植物中直接获取蛋白，就可以跳过动物养殖过程，因而缓解温室效应。同时，人 造肉可以节省畜牧养殖中消耗的大量土地、粮食和水资源。与制作标准牛肉汉堡相比，制 作 Beyond Burger 产生的温室气体排放量减少 90％，能源消耗减少 46％，对水资源短缺 的影响减少 99％，对土地使用的影响减少 93％。

人造肉具有零胆固醇、低脂肪和少量膳食纤维等健康优势。人造肉含大量的蛋白质和少量 的饱和脂肪,天然优势是没有胆固醇。随着生活条件的改善，全球肥胖率不断上升，肥胖引 起的健康问题逐渐引起人们的重视。由于人造肉胆固醇含量极低，避免了过度摄入肉类带 来的健康隐患。与一般相比，基于植物的汉堡肉具有更多的蛋白质，更少的总脂肪，比未 经调味的牛肉饼包含更多的钠，营养成分更高。同时，在几乎所有动物性食物都不含膳食 纤维的情况下，膳食纤维主要靠植物性食物来摄入，植物肉可以提供肉制品所缺乏的纤维。

人造肉可减少肉制品带来的患病风险。2004 年，世界卫生组织指出饮食因素，包括食用 某些肉类，占发达国家大多数癌症的至少 30％。此后，世界卫生组织将加工肉类（例如热 狗，火腿，培根和香肠）添加到其第一类致癌物中。根据 Beyond Meat 官网，长期食用普 通肉类会增加 16%的癌症以及 21%的心脏病患病风险。同时，加工的红肉（例如香肠或 牛肉末）含有硝酸盐和亚硝酸盐，与心脏病和糖尿病相关，危害人类健康。此外，动物和 牲畜易感染各种疾病，例如疯牛病，猪流感、口蹄疫、禽流感等，可能造成健康风险。人 造肉可以避免动物疫病对人畜安全的影响，也能解决牲畜使用药物或抗生素对人体的影响。