植物基行业报告：植物基食品（12页）

行业报告下载 2021年09月27日 07:34 管理员

美国植物肉企业 BEYOND MEAT（BYND.O）作为“植物肉第一股”于 2019 年 5 月 2 日登陆美股市场，发行价 25 美元，当前市值 71 亿美元（2021 年 9 月 13 日收盘）。2021 年 5 月 21 日，燕麦奶行业的头部品牌 OATLY（OTLY.O）也在美国成功上市，以 17 美元的发行价公开发行 8437.6 万股，市值约 106 亿美元（2021 年 9 月 13 日收盘）。在此基础上，植物基这一新兴产业迅速走入广大天使/VC/PE 投资者的视野，得到了广泛关注，资本纷纷入场。相关统计数据显示，从 2019 年 12 月至 2020 年 12 月，中国市场中针对植物肉公司的投资多达 21 起，同比增长了 500%。根据星图数据中的定义，植物基是将各类植物蛋白作为动物蛋白的替代品加入食品中，以达到在结构或味道上能够取代动物制品带来的体验。植物基食品在近些年的迅猛发展中，衍生出了很多品类。占据其中主要份额的为植物肉（模仿红肉或白肉）和植物基饮品。植物肉包括植物肉半成品（肉饼、肉酱、肉泥等）和植物肉精加工食品（植物肉冷冻食品和植物肉零食），整体植物肉产业都有极大的投资热度。植物基饮品分为植物奶、植物酸奶和植物冰品，目前的投资风口集中在以 OATLY 为首的燕麦奶行业。

植物肉行业属于正在蓬勃发展的技术导向型行业，研究技术实力的突破是产业发展的源动力。植物肉的制作技术在国际上的发展主要经历了三个阶段。第一个阶段是 1915 年-1964 年的萌芽期。此时植物肉主要是以脱脂蛋白粉为原料，将其加水、经酸碱处理、切丝、粘合成型，制成具有咀嚼感的蛋白肉，但是这种制造工艺成本较高、营养损失率高、口感也较差。第二个阶段是 1965—2012 年的缓慢增长期。随着技术工艺的不断提高，在 1965 年到 2012 年间，人造肉领域（包含植物肉和细胞培养肉）的研究成果呈现波动增长趋势，年度发文量从 1 篇增长至 14 篇，年度专利数量从 4 项增长至 22 项，属于缓慢增长期。植物蛋白肉领域的研究内容主要涉及产品制作过程中各原料的类型和配比，以及加工过程中温度、压力和横切面控制等。此外，还涉及了利用粘合剂、着色剂、香精等方法从外观和味道上对植物肉进行改造的相关研究。第三个阶段是自 2013 年以来的快速增长期。自 2013 年荷兰科学家向全世界展示了第一块人造肉汉堡，从此引发全球对人造肉的极大关注和讨论，人造肉领域的研究成果也呈现快速增长趋势。在此期间，如何更好地改善植物肉的营养、外观和口感成为研究人员主要的研究方向。这一领域的研究内容主要涉及通过添加不同的蛋白质来源，如添加花生蛋白、玉米蛋白、火麻仁蛋白等，丰富人造肉的营养; 此外，还涉及了添加大豆血红蛋白（血红素）、甜菜提取物等色素添加剂，以及植物萃取的肉味香精和椰香素肉等调味料，提高人造肉的外观和口感。

植物基行业报告：植物基食品（12页）